Helen Cathcart

Inmaken is spannend en helemaal van deze tijd. De Nederlandse Freddie Janssen beschrijft in haar oorspronkelijk Engelstalige boek de techniek van het inmaken in azijn (pickles) en door fermentatie (zuurkool, kimchi). De recepten zijn duidelijk met de instructies puntsgewijs onder elkaar en informatie over de houdbaarheid. Niet alles moet enkele dagen of weken rijpen; de 'quickles' zijn al met een paar uur serveerklaar. Na de hoofdstukken met recepten voor pickles en gefermenteerde inmaak komen de toepassingen: sauzen, gerechten en drankjes met pickles of kimchi. Vrijwel alle recepten zijn gefotografeerd, maar de foto's staan niet altijd pal naast het recept. In het uitgebreide register kun je opzoeken waar de foto staat. De omslag (zwart, witte letters, knalgroene stralende augurk) en de binnenkant van het boek (zwarte pagina's met witte tekst, witte of groene pagina's met zwarte tekst) vormen een harmonieus geheel. Met dit boek is het verrassend eenvoudig om zelf zuurkool, Amsterdamse uien of gemberbier te maken. Leerzaam en lekker.