Jasper Faber

El Bulli, het beroemdste restaurant ter wereld, is niet meer. Chef-kok Ferran Adria sloot definitief de deuren om nieuwe culinaire horizonten te verkennen. Zijn zwanenzang is nu op dvd te zien, omhuld door een boekje van Nederlandse topkoks. 'Ferran is een vrijheidsstrijder", zegt Jonnie Boer. "Alle wetten zijn door hem omver getrapt." De bewondering klinkt door tot in elke lettergreep die de driesterrenchef uitspreekt. Dat gebeurt in een culinaire hommage die Boer en negen andere Nederlandse en Belgische topchefs in videoportretten brengen aan de Spaanse culinaire tovenaar. De portretten van elk zo'n twee minuten zijn een extraatje bij de dvd van de internationale documentaire El Bulli - cooking in progress die vorige week werd gepresenteerd. De documentaire van de Duitse regisseur Gereon Wetzel volgt Ferran Adria en zijn team van tientallen koks tijdens de halfjaarlijkse sluiting van El Bulli (tenminste, dat was de routine totdat het restaurant dit jaar definitief sloot). Het zijn de zes maanden waarin Adria in een kooklaboratorium in Barcelona experimenteert met ingrediënten en gerechten. Elk ingrediënt wordt onder de loep genomen, elk gerecht wordt onderzocht op smaak, op textuur, op bereidingswijze. Alles wordt gestoomd, gebakken, geroosterd, gevriesdroogd of aan andere experimenteerdrift onderworpen. We zien iedereen kijken, proeven, ruiken, spugen. En we zien vooral hoe er steeds weer nieuwe hoofdstukken aan de culinaire geschiedenis worden toegevoegd. "Ik vind dat Adria zonder meer in het rijtje van Escoffier en Bocuse past", meent Ron Blaauw. En de vele gasten die de afgelopen jaren in Rosas (Catalonië) aan tafel zijn geschoven beamen dat zonder twijfel. Wij kunnen een en ander helaas niet meer proeven, maar gelukkig hebben we deze documentaire om een vleugje magie te zien. En we hebben een boekje waarin de tien chefs ons unieke recepten presenteren in de geest van Adria. Zoals Jonnie Boers rum- en dragoncocktail, geïnspireerd op het indrukwekkende warm-koud-soepje van Adria. Alles gevat in een fraaie cassette, samengesteld door de bruisende culinaire communicatiejongens van Mister Kitchen.