Lotte Vermeer

Leer koken met wat je al in huis hebt’, schrijft Lotte Vermeer in haar boek Lots of Vega (Keff & Dessing Publishing). Dat was de allerbeste raadgeving toen ik vorige week van de ene op de andere dag thuis in quarantaine zat. Natuurlijk waren er familieleden, buren en vrienden die met liefde boodschappen voor mijn deur wilden zetten, maar dit was mijn kans om nu eens fatsoenlijk mijn koelkast leeg te eten. Daarvoor moet je dan weer niet al te ziek zijn, maar corona was redelijk mild voor mij. Dus nam ik de gelegenheid om in de Kookboekenweek mijn aandacht te richten op een kookboek dat ten onrechte bij mij op de plank was blijven liggen. Lotte Vermeer werd vorig jaar uitgeroepen tot beste vegan chef bij een verkiezing opgezet door groentechef en restauranteigenaar Jonathan Karpathios. Dit voorjaar verscheen Vermeers boek met haar methode om lekker, snel en makkelijk plantaardig te koken, dat wat mij betreft bij elke beginnende vegetariër of veganist als standaardwerk in de keuken mag. Stop met denken aan vervanging, maar kies in vijf stappen wat je wilt eten: een graan, vier groenten, een eiwitbron, een smaakpalet (Hollands, Arabisch, Aziatisch) en een saus plus iets knapperigs. Besluit dan welk gerecht je ermee wilt maken. Behalve kant-en-klare recepten geeft Vermeer ook in een aantal stappen de basisbereiding en variatiemogelijkheden van de meest voorkomende vega-gerechten, zoals burgers, maaltijdsalades en soepen. Alles overzichtelijk op de pagina gezet. Ik koos met de spullen in mijn groentela en voorraadkast een stoofpot in zes stappen (die ik wel een beetje door elkaar heb gehusseld).