Maryse Rouffaer volgde haar opleiding tot voedingscoach aan het Institute for Integrative Nutrition (IIN) in New York, NY, USA. Hiervoor werkte zij als lerares in het speciaal en regulier basisonderwijs, en studeerde zij af in Europese Studies aan de Universiteit van Amsterdam. Het combineren van de opgedane kennis en ervaring leidde tot de ontwikkeling van een lesprogramma voor het basisonderwijs over voeding en gezondheid. Op basis van dit lesprogramma schreef zij het in de USA uitgegeven boek "Nutrition Facts for Kids" (2014, amazon.com) waarvan het boek “Feitjes over Appeltjes en Eitjes” de Nederlandstalige bewerking is. Op een toegankelijke manier geeft het boek de lezer heldere en inzichtelijke informatie over voeding en gezondheid, in een tijd waarin de voedingsindustrie met op kinderen gerichte marketing makkelijk voor verwarring zorgt. Na het lezen van dit boek zijn kinderen in staat bewuste en goede voedingskeuzes te maken en zelf verantwoordelijkheid te nemen voor hun eigen gezondheid. Het boek is ook prettig leesbaar voor ouders, en kan uitstekend dienen als lesmateriaal binnen het basisonderwijs.