Avant-propos3Remerciements et préface8Introduction9PARTIE I.11LA NAISSANCE DU CACAOYER11Chapitre 112Préparation de la pépinière12Chapitre 217La plantation17Chapitre 321Entretien du cacaoyer21PARTIE II.25LA NAISSANCE DU CACAO25Chapitre 426La Récolte26Chapitre 530L’Ouverture des cabosses et l’Extraction des fèves30Chapitre 634La Fermentation34Chapitre 737Le Séchage37Chapitre 841Le Stockage41PARTIE III.44DE LA FÈVE AU CHOCOLAT44Chapitre 945La Torréfaction45Chapitre 1050L’Épluchage et le Grué (Nibs)50Chapitre 1158Le Raffinage et Conchage58Chapitre 1265Le Tempérage, le Moulage et la Conservation65Chapitre 1375Les Erreurs Fréquentes et Comment les Éviter75PARTIE IV.82La rentabilité par la data82Chapitre 1484Optimiser vos Revenus84Chapitre 1591Stabiliser vos Recettes91Chapitre 1698Le Pilotage de Précision98CONCLUSION104ANNEXES106INDEX ALPHABETIQUE124Fabrication bean‑to‑bar maîtrisée, mêlant artisanat, science, data et repères pratiques pour produire un chocolat de haute qualité, reproductible et professionnel.Un guide complet pour transformer des fèves de cacao en chocolat bean‑to‑bar d’exception. Dominiq Nkenné y révèle une méthode artisanale enrichie par la data, offrant précision, maîtrise et excellence aromatique aux passionnés comme aux futurs chocolatiers.Un guide essentiel pour créer un chocolat bean‑to‑bar d’exception. Dominiq Nkenné y dévoile une méthode artisanale enrichie par la data, offrant précision, maîtrise et excellence aromatique aux passionnés, artisans et entrepreneurs qui veulent transformer le cacao en un produit unique et rentable.