In deze module partie van Tendens Kok wordt ingegaan op de kleine kaart. Onderwerpen als kleine eetwaren, snacks, koude garnituren, bittergarnituren, eieren (warenkennis en bereidingen) komen aan bod. Ook worden onderwerpen als frituren, arbo en veiligheid, bederf en besmetting, conserveren en etikettering behandeld.Deze module is ook onderdeel van het partie-werkboek Tendens Kok, ISBN 978 90 3720 506 0.