Arthur Potts-Dawson

Groenten krijgen terecht steeds meer status. Een bewijs is dit prachtige kookboek van een zeer ervaren chef-kok. Zijn aanpak is tegelijk traditioneel en origineel: hij houdt de seizoenen aan als leidraad (wat vroeger gewoon was!) maar verrast door een volstrekt eigen scala aan ideeën. De indeling naar soort groente is zeer duidelijk, en uitgebreider dan gebruikelijk. In aparte hoofdstukjes is aandacht voor speciale technieken: pureren, roosteren, gratineren, en zelfs inmaken! Ook is er een speciaal hoofdstuk basisrecepten; eigenlijk onmisbaar in elk kookboek. Een ander extra zijn de 'feestrecepten' in verschillende stijlen: ideaal voor (koude) buffetten. De lat ligt redelijk hoog, maar er zitten ook doodeenvoudige recepten tussen, zoals groenten uit de oven, tosti/crostini, en bv. de gekaramelliseerde sjalotjes. De recepten zijn niet noodzakelijk vegetarisch; als dit het geval is, staat het erbij vermeld. Wie van koken houdt, kan met dit boek z'n hart ophalen, en weet zeker dat hij gezond bezig is. Met veel mooie foto's en een register alfabetisch op hoofdingrediënt.