Claudia Dispa

Handboek voor zelf bier brouwen. Na een korte inleiding worden hoofdstukken gewijd aan hoe bier wordt gemaakt, ingrediënten, apparatuur, gereedschappen en werkwijze. Daarna wordt informatie gegeven over complexere recepten, experimenteren, het vastleggen van het brouwproces en beoordelen van de brouwsels en brouwgrondstoffen. De opbouw is logisch en duidelijk, de inhoud is goed en degelijk, genoeg diepgaand en de stijl is helder en zorgvuldig. Goede vertaling. Bevat diverse tabellen, literatuuropgave, tekeningen en kleurenfoto's; tenslotte een alfabetisch register. Gedrukt in twee kolommen in een kleine letter. Dit is een van de meest zorgvuldige en grondige boeken over zelf brouwen in de Nederlandse taal.

Groenten krijgen terecht steeds meer status. Een bewijs is dit prachtige kookboek van een zeer ervaren chef-kok. Zijn aanpak is tegelijk traditioneel en origineel: hij houdt de seizoenen aan als leidraad (wat vroeger gewoon was!) maar verrast door een volstrekt eigen scala aan ideeën. De indeling naar soort groente is zeer duidelijk, en uitgebreider dan gebruikelijk. In aparte hoofdstukjes is aandacht voor speciale technieken: pureren, roosteren, gratineren, en zelfs inmaken! Ook is er een speciaal hoofdstuk basisrecepten; eigenlijk onmisbaar in elk kookboek. Een ander extra zijn de 'feestrecepten' in verschillende stijlen: ideaal voor (koude) buffetten. De lat ligt redelijk hoog, maar er zitten ook doodeenvoudige recepten tussen, zoals groenten uit de oven, tosti/crostini, en bv. de gekaramelliseerde sjalotjes. De recepten zijn niet noodzakelijk vegetarisch; als dit het geval is, staat het erbij vermeld. Wie van koken houdt, kan met dit boek z'n hart ophalen, en weet zeker dat hij gezond bezig is. Met veel mooie foto's en een register alfabetisch op hoofdingrediënt.

Lekker en toch gezond en light koken is een lastige combinatie. De bekroonde auteur en voormalig redacteur van BBC Good Food Magazine krijgt dit voor elkaar. Van favoriete klassiekers creëerde zij de gezonde en afgeslankte maar toch heerlijke versies. Het boek bevat een groot aantal van deze recepten, elk met tips waardoor het gerecht minder suiker of (verzadigd) vet bevat. Daarnaast staan bij elk recept een aantal symbolen waaraan snel te zien is wat de voedingswaarden zijn en hoeveel minder calorieën, suiker, vet, zout, suiker etc. het bevat dan het traditionele recept. Het boek heeft een groot aantal kleuren- en stap-voor-stapfoto's van gerechten maar lang niet bij elk gerecht. De ingrediënten zijn over het algemeen goed verkrijgbaar. Mooi verzorgde uitgave met naast de recepten veel informatie, een duidelijk register achterin en een (beperkte) calorieënlijst. Een fijn boek waarmee iedereen die verantwoord, slank en lekker wil koken echt wat kan. Een boek dat echt iets toevoegt aan de vele bestaande kookboeken en boeken over gezond eten.

De meer dan 150 recepten in dit vuistdikke viskookboek, op A4-formaat, zijn geschreven door chefkok Tillmann Hahn. Nicole Knapstein legt milieubewuste aspecten van de aankoop uit. De klassieke fotografie is verzorgd door Ulrike Kirmse. Het eerste deel geeft uitgebreid informatie over vissoorten en tips over aankoop, bewaren, verduurzamen en praktische tips, vaak aan de hand van fotografische stap-voor-stapuitleg. Vervolgens komt warenkennis aan bod over zoet- en zoutwatervis, schaal- en schelpdieren met hun kenmerken en seizoensverkrijgbaarheid (viskalender). Daarna internationale receptuur, variërend van eenvoudig tot bewerkelijk op volgorde van ingrediënten, stapsgewijs beschreven plus bereidingstijd en aantal personen. Geen voedingswaarden. Tot slot een trefwoordenregister, receptenregister op alfabetische (vis) volgorde en een verklarende woordenlijst.