Bart Nijs

Als SVH-meesterkok (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) had de auteur een carrière als topkok in internationale (sterren)restaurants. Door een hartinfarct kon hij zijn vak niet meer uitoefenen en moest hij zoutarm gaan eten. Hij besloot gerechten aan zijn dieet aan te passen door het toegevoegde zout te vervangen door kruiden en specerijen. Het resultaat was zo goed dat hij besloot zijn recepten te publiceren. In de inleiding beknopte informatie over het kopen, gebruik en bewaren van specerijen en kruiden en een alfabetisch overzicht. Dan recepten voor het zelf maken van mixen voor voor-, hoofd- en nagerechten; een aantal gerechten krijgt extra aandacht. Recepten - meest uit de internationale keukens - op menuvolgorde. Opgave aantal eters en ingrediënten (goed verkrijgbaar); zeer duidelijke, makkelijke receptuur met tips; één recept per pagina. Achterin overzichten van combinaties van kruiden en specerijen met vlees, vis en groenten. Alfabetisch register. Fraaie fotografie. Druk in wit en zwart op gekleurde pagina's. Een mooi uitgegeven kookboek voor elke (amateur)kok.

Derde boek van Meesterkok Hanssen met als hoofdthema (gedroogde) kruiden en specerijen. De SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de horeca kan behalen. Dit keer gaat het specifiek om toepassingen bij groenten waarbij het uitgangspunt koken zonder zout is. Na een uitgebreide inleiding volgen de vegan recepten van zowel het gerecht als van de gebruikte strooimelange, de kruidenmix, saus, chutney en condiment (toevoeging bij voedsel die de smaak van het voedsel verandert en/of versterkt). De smaken zijn van over de hele wereld. Een nuttige uitgave die de gebruiker moet verleiden minder/geen zout te gebruiken, passend in het besef dat we te veel zout binnenkrijgen. De uitvoering is aantrekkelijk met mooie sfeervolle foto's op gekleurd mat papier. De recepten zijn niet moeilijk en de gebruikte kruiden/specerijen zijn voor veel meer gerechten inzetbaar, want heel lang houdbaar. Achterin een uitgebreid register en een smakenschema. Een fijne aanvulling voor een gezondere levensstijl.