Harold Pereira

De vrouw die Nederland weer leerde koken.

Wellicht bent u ook zo iemand die achteloos het theezakje wat heen en weer hengelt in de theepot en het daarna nog wat extra uitknijpt. Het is dat weerbarstige imago waaronder thee in ons land gebukt gaat, vindt de Amsterdamse theesommelier Mariëlla Erkens. En die oer-Hollandse manier van thee zetten – zakje, hengelen, knijpen – helpt ook al niet. “Door dat hengelen blijven vooral de bitters achter en krijg je nooit de ware theesmaak te pakken.”