Thomas A. Vilgis

Wie dacht dat eten volgens 'raw food'-opvattingen bestaat uit het wegknagen van knolgroenten of het herkauwen van vellen gedroogde groenten of - fruitpuree moet echt dit boek lezen. Het staat vol fantastische recepten die een feest zijn voor de smaak en 'ook het oog eet mee' dankzij beeldschone foto's. Eenvoudig is het echter allemaal niet: in de breed uitgewerkte toelichting voorafgaand aan de recepten wordt diep ingegaan op de verschillende definities van rauw, met uitleg van de scheikundige structuren en veranderingen van vlees, vis, groenten en fruit, gebruikmakend van oude en nieuwe technieken: pekelen, marineren, (vries)drogen, fermenteren, vacumeren, onderdompelen in vloeibare stikstof enzovoort. Tzschirner is vanuit zijn eigen professie geïnteresseerd in wat er technisch mogelijk is om zo nieuwe gerechten te ontwikkelen. Zeer professionele keukenapparatuur is noodzakelijk: een pacojet, vacumeermachine, voedseldroger, ontsapper, thermomix, een sous-videapparaat enzovoort. Dat beperkt de doelgroep. Afgesloten met basisrecepten, een verklarend lexicon en een receptenregister.