'Nieuwe inzichten uit de wetenschap van proeven en ruiken': de ondertitel geeft duidelijk weer waar dit-boek over gaat. Dit is opgedeeld in de zintuiglijke en de psychologische kant. De plaats op de tong waar we proeven, blijkt achterhaald door nieuwe inzichten. Wetenschappers erkennen vijf smaakreceptoren: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Die laatste is te vertalen als hartig. Ook over de reuk die essentieel is voor proeven, is veel nieuws bekend. Het voelen in neus, mond en keel blijkt ook een rol te spelen bij smaak. Proeven is het samenspel van zintuiglijke waarnemingen. Hierbij spelen ook psychologische effecten een rol. Hoe kan zoet even fysieke pijn verzachten? Wat we verwachten van een product heeft effect op de smaak en geur zonder dat dit zo is. De auteur is een smaakexpert en heeft ruim 25 jaar ervaring met smaakonderzoek en werkt als onderzoeker en docent aan de Wageningen Universiteit. Een boek voor smaakliefhebbers, koks, studenten en iedereen die het nut van onze smaak beter wil leren kennen.