In dit werkboek gaat de leerling aan de slag als gastheer/-vrouw in het restaurant tijdens de afscheidfase. De leerling leert in het werkboek Afscheid meer over digestieve en sterk alcoholhoudende dranken. Daarnaast leert hij hoe hij afscheid moet nemen van gasten en hoe hij met hen kan afrekenen. Ook het omgaan met gastenreacties en de afrondende werkzaamheden komen aan bod.De leerling maakt de opdrachten in het werkboek en gebruikt daarbij de leerlingenwebsite (www.htrv.nl).Op deze website vindt hij naast bronteksten ook interactieve opdrachten, weblinks, films over technieken en recepten.Kijk voor een demo van de leerlingenwebsite op demo.htrv.nl.Dit werkboek is afkomstig uit de map Tendens HTRV leerjaar 4, Horeca (9789037204834).