In dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de restaurantafdeling. De student doorloopt in het werkboek alle werkprocessen van kerntaak 4 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca: van het aannemen van reserveringen tot het afsluiten van het bedrijf.Dit werkboek kan opgenomen worden in de map Instructie-/werkboek Manager/ondernemer horeca (9789037208108).Vanuit het werkboek wordt verwezen naar het bronnenboek Hotel Inc. Meewerken in het restaurant (9789037207736).